パン作りQ＆A■強力粉はどれも同じ？

今日はパン作りのQ＆Aについて

材料の中で1番重要な強力粉についてお話していきます

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Q ■パンの材料、強力粉はどれも同じ？
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答えは・・
違います！
強力粉は沢山の種類や銘柄があります

お米に
山形産や宮城産、新潟産があるように
採れる産地にも違いがあります

そして
つや姫、ゆめぴりか、青天の霹靂
など銘柄もお米と一緒で沢山の物があります

お米の例えわかりにくかったですか？（笑）

ます、大分類として
●国産小麦
●海外産小麦
に分けられます

次に小麦の中に含まれるたんぱく質の含有量の違いで
●強力粉
●準強力粉
●中力粉
●薄力粉
に分けられます

パンは「タンパク質」の量が重要で
ある程度入っていないと
パンの膨らみに重要なグルテン膜が出来ないので
パンに使用する小麦粉は
●強力粉、準強力粉になります

そして、この強力粉、準強力粉の中に
さまざまな銘柄があります

何が違うか？というと
原材料の小麦が違うので
風味、食感、味わいに違いが出ます

粉に含まれるタンパク質や灰分の違いで
パンの膨らみや風味も変わるので
自分好みの粉を見つけてパン作りをするのも楽しいと思います

一番手軽に手に入る強力粉は
スーパーで売られている
【カメリア】が多いと思います

タンパク質は11.5％　灰分0.33％
食パンからお菓子パンまで使える万能選手だと思います

手ごねパン教室Leafで使用している強力粉は
【ゴールデンヨット】です

タンパク質の量は13.5％　灰分0.41％

最強力粉という分類になります
＜最＞がついているということは・・・
そうです、タンパク質の量がもっとも多い粉なので
とてもよく膨らみます

初心者の方でもふんわりとしたパンになるよう
Leafではゴールデンヨットを使用しています

個人的にはふんわりしたパンが好きなので
私好みの粉でもあります

カメリア、ゴールデンヨットなどは
海外の小麦になります

国産の小麦も沢山あって、美味しい物もたっくさんあります
国産小麦のが膨らみは少し弱くなりますが
もっちり感はアップして、こちらはこちらで国産ならではのおいしさがあります

小麦の種類は本当に沢山あるので
ここでは割愛させて頂きますが
冨澤商店、Cotta  さんなどでは沢山紹介されていますので
まずは少量でシンプルな食パンなどを作ってみて
味わってみて、自分好みの粉を探すのもおススメです

教室ではCuocaさんが発行していた
小麦一覧表がありますので、欲しい方はお声がけ下さい
コピーを差し上げます♪

よくフィリングを変えたり
成形を変えたりのアレンジは皆さん楽しんでみえますが
材料を変えるアレンジもぜひぜひチャレンジしてみてくださいね～
奥深くでハマりますよ！！！