おうち時間に５■パン作り

おうち時間にシリーズ

今日は本業のパンのご案内（笑）

GW中、これみればなんとか出来る？！という
シンプルな山食パンをご紹介します

動画も撮影する時間がなく
写真も見やすいかな～と
今回は写真にしてみました！

ぜひGWにチャレンジしてみてくださいね
今回は多めの量でオートリーズを取り入れた方法をご紹介
捏ねに自信がないかたは是非お試しくださいね

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■シンプル山食パン
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＜パウンド型中2本分の分量です＞
・強力粉⇒360g
・イースト⇒小さじ1,2/3
・砂糖⇒大さじ3
・塩⇒小さじ1
・バター⇒30g
・水⇒230～240g

◎計量
計量はいつもと同じです
Leafで取り入れている材料を2つに分ける計量です

◎混ぜる
水（仕込み水なので42℃のお湯）をイーストめがけていれ
しっかりと混ぜる
粉量が多いので重たいですが、しっかりとまぜてくださいね

大きな塊が無くなめらかな状態をめざしましょう

次に小ボールを大ボールにいれて混ぜる
ひと塊になったら台の上のだします

◎捏ねる
いざ、捏ねます！！！
が、今日は捏ねずに寝かせてグルテンを作る
オートリーズを取り入れるので捏ねるのはちょっとです

私は大体2分程捏ねました
目安は大きな塊がなくなればOK

2分経過してこれくらいでOKです

◎オートリーズ
少し捏ねた生地を丸めてボールを被せて10分放置です

生地はこんなにボソボソしててOK

使っていた大ボールを被せて放置♪

10分経過後の生地です
表面は少し滑らかになった感じですが
まだ、ボソボソ感は残っています。が、、、、、

生地を広げてみると
滑らかな生地でしっかりとグルテン膜は出来ています！

優しく叩いて丸めるとこんなになめらかな生地になります

ノーマルな生地にする場合はこれで完成です

今回は半分をノーマル食パン
もう半分を甘納豆入り食パンにします

なので、ここで生地を分割します
甘納豆を入れるので
こね上りの生地756gを
ノーマル生地400g
甘納豆生地356g
に分けました

右がノーマル
左が甘納豆

ノーマル生地はそのまま丸め直してボールへ

甘納豆生地は広げて甘納豆を広げて巻いていきます

◎1次発酵
それぞれの生地をそれぞれのボールにいれて1次発酵へ

40℃の環境で30分発酵させてます

30分後がこちらです

◎分割、ベンチタイム
それぞれの生地を3等分して丸め直します

◎成形
それぞれの生地をガス抜きして丸め直して型に入れる

型には油脂分を塗っておきましょう

◎2次発酵
型にいれた生地にラップ＆ぬれ布巾をかけて
2次発酵へ　40℃で20分

2次発酵で生地が膨れていればOK
表面に強力粉を振りかけて焼成へ

強力粉は見た目とカリッとした仕上げりになります
無くてもOKです

◎焼成
ガスオーブン　180℃18～25分
電気オーブン　190℃20～25分
オーヤマくん（B）　190℃20～25分

型を1個で焼成する場合は
温度を10℃下げてください

◎完成

シンプルなこぶりタイプの山食パンです
1つの生地で具材を混ぜる事で違う風味のパンになります

ノーマルは朝ごはん用にジャムやサンドイッチで
甘納豆入りはおやつにもなります

◎補足
今回使用した方は
貝印さんのパウンド型中サイズです
パウンド型
型番DL6155
サイズは215×87×60mm

貝印さんのHPでも売り切れが多いです。。。
教室でも少し在庫がありますので購入希望の方はご連絡下さい

後はホームセンターや
イオンのキッチン売り場などでも見かけます
大きさがありますので、型番をお間違えないように！

◎補足
1個で作る場合は材料を全て半分にしていただければ大丈夫です

生地の一部を全粒粉にしたり、胚芽にすると
サンドイッチなどに相性が良くランチメニューの1品に

卵が入っていないので卵アレルギーの方にもOK

もう少ししっとり感、滑らかさをUpさせたい時は
大さじ1のスキムミルクが有効ですよ～

シンプルな生地なのでアレンジもしやすく
他にパンにして頂いても良いと思います

ぜひ、お家でパン作り
チャレンジしてみてくださいね～