【手ごねパン作りのコツ】スキムミルクのだまだまをなくす方法

最近、生徒さんから多く受ける質問に
お応えします！

先月のステップアップコースのメニュー
ミニW食パンで使用していたスキムミルク。

スキムミルクはだまになりやすいのでスキムミルクについて
豆知識を

そもそもスキムミルクとは何か？
スキムミルクは「脱脂粉乳」と呼ばれる粉です

ウィキペディアにはこのように書かれています

生乳や牛乳または特別牛乳の乳脂肪分を除去したものから
ほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたもの。

書いて字のごとく。なのですが
牛乳から脂肪分をぬいて乾燥させた粉。です

スキムミルクをパンに入れた時の効果
・パンにミルク風味がする
・生地がしっとりする
・牛乳と違い粉末なので保存性が高い
などでしょうか

私は実感として、生地がしっとりするような気がしています
なので、しっとりなめらかな食感を仕上げたい時に
スキムミルクをレシピに加えていることが多いです

使い方はとても簡単で粉に直接混ぜて使います（私の場合）
手ごねなので、もう材料を混ぜる時点で
ボールの中に入れてしまっています

しかし、粉量が多かったり
副材料が沢山入る配合の時は
だまだまになりやすいです

スキムミルクは水分を吸いやすい粉だからかかな～と

材料を計量する時に
早めにボールに入れてしまうと
結構湿気てしまい、ダマになりやすいと思います

そこで、レッスンでも水分を入れる直前に計量してくださ～い
とお話していましたが
粉量が多いとやはりダマになりやすい

そこで、事前に水分をまぜてみたらどうだろう？
とやってみました

事前にお水で溶いておくと
とても良かったです
ダマにならずにしっとりとキレイになぜることが出来るので
これはおススメです

こんな感じに別容器に計量して
仕込み水の中から大さじ1程いれてしっかりと混ぜます
溶けるまでしっかりと混ぜるのがポイントです

まぜ切った生地も滑らかですよ～～～

・必ず仕込み水の中からとった水分でお願いします
別で用意してしまうと、生地の水分量が多くなってしまうので
要注意です
・しっかりと混ぜる事
スキムミルク、意外と溶けにくいです
かなりしっかりと混ぜで溶かしてから生地の中でGo!

皆さんも是非お試しあれ（＾＾）

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