パン作りQ＆A■仕込み水の温度について

今日はパン作りのQ＆Aについてお話します

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Q ■仕込み水の温度って重要？
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答えは・・・・
重要です！
とても重要です！！

先日、レッスンで失敗していましました。。。
私が原因で、本当に申し訳ございませんでした

症状はパンの膨らみがイマイチ

膨らまないわけではなかったのですが
明らかに膨らみが悪い

計量はちゃんとしていた
（私、見ていないようで、結構皆さんの計量チェックしています、笑）

捏ねもばっちり出来ていました
グルテン膜も出来ていました

ん。。。何が原因

レッスン終わってから
色々考えて、試してみて
わかったのは仕込み水の温度が高すぎた
事でした

9月のトマト食パン

いつも使いかけの物を使用していたので
レッスン前に冷蔵庫から出して、計量して
電子レンジで温めていました

が、この日は
新品を開封したのです
トマトジュースの新品は常温で保管していたので
初期温度が高かったのです。

電子レンジで500W1分10秒温めた時の温度変化はこちらです

●冷蔵庫から出した物
7.9℃　⇒　49.2℃

●常温のもの
26.3℃　⇒　66.2℃

仕込み水が66.2℃になってしまっていたのでした
これは温度が高すぎて
イーストが効力を発揮できない状態だったので
発酵がとても悪くなってしまいました

パン教室Leafでは
仕込み水の温度は42、3℃を推奨しています
計量していると冷めてしまうので、少し高めでご用意していますが
66℃は完全に高すぎです。。。

仕込み水をお水以外で使用することもあるのですが
ほとんどの物が冷蔵品だったので
いつもの覚えて同じ条件で電子レンジで温めしまった
私のミスです

皆さんも、お家で電子レンジで温める時は
一度温度計で測ってみる事をお勧めします

少しモデルが違いますが
私はこのタイプの温度計を使用しています

生地の温度も測れますしお料理でも色々使えて便利ですよ～～