大人の自由研究【№１捏ね】レポート

 

先日、大人の自由研究【№１捏ね】編を開催しました
レッスンの様子をレポートさせてもらいます（＾＾）

大人の自由研究とは？

大人になってもなぜ？どうして？と思う事は沢山あります
特に女性は何事にも原因を知りたい生き物？！だと
思います（笑）

子供心に戻って、パンに関するあれこれを
なぜ？なぜ？
色々試して実験形式でレッスンしていきたいな～と思っています

どんなレッスンなの？

まずは今回の研究テーマ【捏ね】
Leafはてごねのパン教室なので捏ねは重要かつ楽しみの一つです

でも、一番難しいのが捏ねだったりもします
なので、まずは捏ねのテーマにしました

今回は2種類の生地を捏ねて
私も含めてあれこれお話していきました

メニューは？

2種類の生地は配合で分けて
①リーンな生地（卵、バターが少な目なシンプルな配合）
■ミニ食パン■

基礎コースのパンドミを量と成形をアレンジしたものになります
今回は捏ねのレッスンなので、成形はシンプルな形にしました

②リッチな生地（卵、バターがたっぷり入った生地）
■ブリオッシュ

バターもたっぷり入るのでしっかり捏ねます！
リーンな生地と比べるといろいろ捏ねのポイントも変わってきます

一度に2種捏ねると
生地の違いや捏ね方の違いなどがとてもよくわかりますよ～

どんな事をチェックするの？

 

今回は
・捏ね方
・生地温度の変化
・時間経過での生地の変化
・捏ねによる発酵状態の違い
などをチェックしながら捏ねていきました

今回のレッスンでは私も皆さんと同じように捏ねるので
生地の様子などを比較していただき易いです

同じ材料、環境で捏ねても
出来上がった生地、発酵後の生地に違いが出てきます
それも、なぜそうなったのか？など
お話しながら進めていきます

1分、3分、5分、、、と捏ね時間に応じて生地温度の測定
同じように捏ねていても違いが出てきます
それってなんで？というお話もしていきます

生地温度を測るのもくせづけるといいですよ～～～

発酵後も大きさに違いがありました
これってなんで？もお話していきます

並べて焼いてみると焼き上がりにも違いがありました
これは、私も大きな発見で
とても面白い結果でした

最後は・・・・

最後は皆さんでご試食タイム♪
自分で捏ねた生地と私が捏ねた生地を食べ比べたり
いつものレッスンではない軽食付きのご試食になります

パンを食べるのがメインなので
軽めのお食事です

皆さんのパンも沢山！！！
ミニ食パン3個
ブリオッシュ8個
がお持ち帰りになりま～す

今回、初めてやってみて、、、、
私のが楽しくて面白く、とても刺激のあるレッスンでした
自由研究シリーズ、楽しみです

今回の【№１捏ね】編は11月もあります
まだ、空席がございますので
気になる方は是非お待ちしております！！！

■大人の自由研究【№１捏ね】
11月3日（日）10:00～14:00
定員3名　⇒空席2名
レッスン料：6,000円

次回の研究テーマは
【オーブン】にしようと思っています
来月、ついに門間みかさんのレッスンを受講してくるので
オーブンの違いってなに？で
オーヤマくんを使ってみよう♪のレッスンにする予定です
お楽しみに♪