ホエイを作る！

 

10月のステップアップコースのパン
ホエイ入りミニ食パン。

ホエイってどうやって作るの？
についてお話したいと思います

ホエイって何？

ウィキペディアによると
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乳清（にゅうせい）または乳漿（にゅうしょう）とは
乳（牛乳）から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液である

養価が高く、胃酸で凝固しやすく消化しにくい
カゼインの大半が除去されているため
乳児用調製粉乳の主原料としても用いられる
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と書かれています

コトバンクには下記内容
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チーズ製造の際の副産物。乳清ともいう。
凝乳酵素によって牛乳中のタンパク質を凝固させ
水分と分離しチーズを製造するが、その水分の部分をホエイという。
牛乳中の乳糖、水溶性タンパク質、灰分などを含有した淡黄緑色の液体である。
組成例としては、水分93.7％、乳糖4.5％、タンパク質0.7％、
灰分0.6％、脂肪0.3％、乳酸0.2％である。
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と少々難しい文面となっておりますが
タンパク質を多く含む栄養価も高い水分のようです。

ホエイはどうやって準備するの？

とても簡単で
ヨーグルトを水切すると作れます～～～

私はよく作るので専用ケースを購入しましたが
コーヒーフィルターでも簡単に出来ます

使用しているヨーグルトは
こちらの「小岩井　生乳100％ヨーグルト」です
酸味が少なく、とても滑らかな食感です

専用ケースはこちらで購入しました～～～

水切ヨーグルト

■ホエイの量
ヨーグルト⇒400g
8時間程水切すると
ホエイ⇒200g程取れます

今回のレシピでは60g使用します

大体ヨーグルトの量の半分量が取れます

ホエイを入れる効果は？

ホエイを入れると・・・・

保湿効果がUpして生地がしっとりと仕上がります
私もびっくりですが、ふんわりの食感もありつつ
しっとりと仕上がるのです！！！

先日、パン友仲間でホエイの会を開催して
ホエイ入りのパンやお菓子が揃いましたが
どれも、しっとりなんでした～～～

ホエイすごいね！！！と（笑）

まだまだ知らない事は沢山ありますね
ホエイ入りミニ食パン、おススメですよ☆